ジャンドゥイオット——制約を味わいへと変える芸術
カカオ、ヘーゼルナッツ、そしてトリノの創造性をめぐる旅で、ピエモンテを代表する食のアイコンのひとつを発見しよう。
トリノとピエモンテは、チョコレートと何世紀にもわたる深い結びつきを持っています。工房、歴史あるカフェ、そして熟練のショコラティエたちが、唯一無二の食文化としてのアイデンティティを形づくってきました。なかでも2月は、サン・ヴァレンティーノ（バレンタインデー）を通じて、ひときわ注目と評価が集まる季節です。
この時期の主役の一つがジャンドゥイオットです。19世紀に生まれたこの製品は、トリノならではの創造性、ピエモンテ産ヘーゼルナッツの文化、そしてアグリフード分野における「Made in Italy」の価値を物語っています。
歴史的背景とジャンドゥイオットの誕生
ジャンドゥイオットの誕生は、ナポレオンの大陸封鎖に由来します。19世紀初頭、ヨーロッパではカカオが不足し、価格も高騰しました。トリノのショコラティエたちはカカオの使用量を抑える方法を模索し、砕いたヘーゼルナッツを混ぜるようになります。とりわけ、ピエモンテで栽培され、香りと繊細さで知られるランゲ地方の「トンダ・ジェンティーレ」種が用いられました。
史料によれば、この配合を磨き上げ、後のジャンドゥイオットの基礎となる「ジャンドゥイア（gianduia）」を完成させたのは職人ミケーレ・プロケットでした。このペーストから生まれたチョコレートは、1865年のトリノのカーニバルで一般に披露され、仮面のキャラクター「ジャンドゥーヤ（Gianduja）」と結びついたことで、「ジャンドゥイオット」という名称が広く浸透していきました。
その後、ジャンドゥイオットの生産と流通はカファレル社（Caffarel）によっても後押しされ、職人の発明をトリノおよびピエモンテの菓子文化に広く根づく製品へと発展させるうえで重要な役割を果たしました。
原材料・形・製法の伝統
ジャンドゥイオットは、ジャンドゥイアの塊を切り分けて作る、台形の“インゴット（延べ棒）”のような形で知られています。伝統的なレシピは、カカオ、砂糖、そしてピエモンテ産トンダ・ジェンティーレ種のヘーゼルナッツという、3つの原材料を基本にしています。
ヘーゼルナッツの採用は単なる代替策ではなく、より柔らかく香り高いペーストを生み出し、トリノの菓子工房ならではの特徴となりました。こうして、土地に根ざし、イタリアの菓子文化の中でも識別できる独自の伝統が形づくられていきました。
全国的に認められるピエモンテの象徴
現在、ジャンドゥイオットはピエモンテの「伝統的農産食品（Prodotti Agroalimentari Tradizionali）」に含まれており、地域と食の歴史に結びつく製法を保護する認定を受けています。その国内外への広がりは、トリノの産業の歩みと重なります。19世紀の工房から現代の工場へ、そして中心部の歴史的カフェへと、時代とともに存在感を拡大してきました。
ジャンドゥイオットは、単なるローカルの名品にとどまりません。原材料の質、職人技の丁寧さ、そして業界の革新力を伝える、イタリア菓子文化の“文化的アンバサダー”でもあります。
共有と食文化：サン・ヴァレンティーノのジャンドゥイオット
2月、ジャンドゥイオットはバレンタインデーを祝う“選ばれる美食”の一つです。カーニバルに結びつく歴史、職人的な製法、そしてピエモンテ産ヘーゼルナッツがもたらすまろやかな味わいが、この製品を「土地」と「分かち合い」を語る存在にしています。ジャンドゥイオットを贈ったり味わったりすることは、食を社会的なジェスチャーとして捉えるイタリアならではの感性のもと、食文化と愛情を結ぶ伝統に参加することでもあります。
Made in Italyが海外バイヤー／国際パートナーと出会うとき
ジャンドゥイオットの歴史は、Made in Italyがしばしば「地域の原材料」「職人技」「革新力」の出会いから生まれることを示しています。これは、海外バイヤーとイタリア企業およびその生産クラスターをつなぐプラットフォーム「OpportunItaly」で紹介される多くの分野にも共通するメカニズムです。
アグリフードから機械、デザイン、文化財に至るまで、OpportunItalyはスキルと地域の価値を可視化し、協業とビジネスの機会へと変えていきます。