잔두이오토와 한계를 풍미로 바꾸는 예술
카카오, 헤이즐넛, 그리고 토리노의 창의성을 따라 떠나는 여정—피에몬테를 대표하는 미식 아이콘 중 하나를 만나보세요.
토리노와 피에몬테는 수세기 동안 초콜릿과 깊은 인연을 이어오고 있습니다. 공방, 유서 깊은 카페, 장인 쇼콜라티에들이 독보적인 미식 정체성을 만들어왔고, 2월에는 발렌타인데이를 계기로 특히 더 큰 관심과 사랑을 받습니다.
이 시기의 주인공 중 하나가 바로 잔두이오토(gianduiotto)입니다. 19세기에 탄생한 이 제품은 토리노의 창의성, 피에몬테 헤이즐넛 문화, 그리고 이탈리아 농식품 ‘Made in Italy’의 가치를 상징적으로 보여줍니다.
잔두이오토의 역사적 기원과 발명
잔두이오토의 탄생은 나폴레옹의 대륙봉쇄령과 맞닿아 있습니다. 19세기 초 유럽에서 카카오가 희소하고 비싸지자, 토리노의 초콜릿 장인들은 카카오 사용량을 줄일 방법을 모색했고, 카카오에 잘게 빻은 헤이즐넛을 섞기 시작했습니다. 특히 피에몬테 지역에서 재배되며 향과 섬세함으로 유명한 랑게(Langhe)의 ‘톤다 젠틸레(Tonda Gentile)’ 품종이 주로 사용되었습니다.
역사 기록에 따르면, 장인 미켈레 프로케트(Michele Prochet)가 이 배합을 완성해 ‘잔두이아(gianduia)’를 탄생시켰고, 이는 훗날 잔두이오토의 기반이 되었습니다. 이 잔두이아 페이스트로 만든 초콜릿은 1865년 토리노 카니발 축제에서 대중에게 처음 선보였으며, ‘잔두야(Gianduja)’ 가면과 연결되면서 ‘잔두이오토’라는 이름이 널리 퍼지는 데에도 기여했습니다.
이후 수년간 잔두이오토의 생산과 유통은 카파렐(Caffarel) 등 기업의 지원을 받으며, 공방의 발명품이 토리노와 피에몬테 제과 문화 전반으로 확산되는 데 중요한 역할을 했습니다.
재료, 형태, 그리고 생산 전통
잔두이오토는 잔두이아 페이스트 블록을 잘라 만드는, ‘주괴(lingotto)’를 닮은 사다리꼴 형태로 쉽게 구분됩니다. 전통 레시피는 세 가지 재료—카카오, 설탕, 피에몬테산 톤다 젠틸레 헤이즐넛—를 기반으로 합니다.
헤이즐넛의 도입은 단순한 ‘대체’가 아니라, 더 부드럽고 향이 풍부한 페이스트를 만들어 토리노 공방 특유의 맛과 질감을 형성했습니다. 그 결과, 지역성과 함께 이탈리아 전역에서도 알아볼 수 있는 제과 전통이 자리 잡았습니다.
전국적으로 인정받는 피에몬테의 상징
오늘날 잔두이오토는 피에몬테의 전통 농식품(Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte)으로 분류됩니다. 이는 지역과 피에몬테 식문화의 역사에 뿌리를 둔 조리·제조 전통을 보호하는 제도적 인정입니다. 잔두이오토의 국내외 확산은 토리노 산업 발전의 흐름과도 맞물려, 19세기 공방에서 현대 공장, 그리고 도심의 유서 깊은 카페들로 이어져 왔습니다.
잔두이오토는 단지 지역의 특산품을 넘어, 원재료의 품질, 장인정신의 정교함, 그리고 산업의 혁신 역량을 이야기하는 이탈리아 제과 문화의 ‘문화적 대사’이기도 합니다.
나눔과 식문화: 발렌타인데이의 잔두이오토
2월에는 잔두이오토가 발렌타인데이를 기념하는 대표 미식 아이콘 중 하나로 특히 많이 선택됩니다. 카니발과 연결된 역사, 장인 공정, 그리고 피에몬테 헤이즐넛이 주는 부드러운 풍미는 이 제품을 ‘지역’과 ‘나눔’의 메시지를 담은 상징으로 만듭니다. 잔두이오토를 선물하거나 함께 즐기는 것은, 음식이 사회적 제스처가 되는 이탈리아 특유의 감수성 속에서 식문화와 애정을 잇는 전통에 동참하는 일이기도 합니다.
Made in Italy가 해외 바이어와 파트너를 만날 때
잔두이오토의 역사는 ‘Made in Italy’가 종종 지역 원재료, 장인 기술, 혁신 역량의 만남에서 탄생한다는 점을 보여줍니다. 이는 해외 바이어를 이탈리아 기업과 생산 클러스터(산업 지구)로 연결하는 플랫폼 OpportunItaly에 소개된 다양한 분야에서도 동일하게 확인할 수 있는 메커니즘입니다.
농식품부터 기계, 디자인, 문화유산에 이르는 다양한 가치사슬을 통해 OpportunItaly는 역량과 지역을 조명하고, 이를 협업과 비즈니스의 기회로 전환합니다.